130 cupcakes og et bryllup

Jeg har lavet disse 130.....ja, 130 cupcakes til et bryllup her i sensommeren. Der var 6 forskellige smage og med vaniljefrosting.

Jeg skal nok få lagt alle opskrifterne op. Imens kan I jo kigge lidt på de fine billeder.

Det er en vanilje buttercream frosting, som faktisk er meget nem at arbejde med og smager godt. 

Frosting:

Til ca. 24 kager

340 gr blødt smør

480 gr flormelis

1 vaniljestang (skrabet) eller et godt drys vaniljesukker

2 spsk piskefløde

Pisk smørret luftigt. Tilsæt flormelis og vanilje og pisk godt igennem.

Til sidste tilsættes fløden og der piskes i højt tempo. 

Bliver den svær at arbejde med skal den bare i køleskabet lidt.

Til Lærke

En af mine dejlige veninder har fået en lille pige som hedder Lærke. Hun er en rigtig charmetrold og da de skulle holde navngivningsfest for hende, på den nok varmeste dag i sommeren 2012, spurgte de om jeg ikke ville lave to kager til hende.

De blev en del af et fabelagtigt kagebord og en dejlig fest.

Denne kage er chokolade/jordbær kombinationen.

Og denne er citron og Mascarpone som du kan se her.

Den laktosefri udfordring

Da jeg blev bedt om at lave en laktosefrikage vidste jeg slet ikke hvad jeg gik ind til og jeg vidste ikke hvad folk med behovet for laktosefri mad gik igennem. Jeg har fået stor respekt for dem der lever med dette problem og er faktisk skuffet over hvor svært det var at finde en kage der levede op til kravene og samtidigt lød bare en smule spændende. 

Da jeg ikke kunne bruge smør, kunne jeg ikke smøre den op....derfor det lidt bulede udtryk.

Billedet er noget der hedder Minecraft, som fødselaren havde bestilt.

Kagen blev faktisk god og jeg kan klart anbefale den. Hvis man skulle komme ud for samme udfordring som mig.

Lav dobbelt op til en stor bradepande.

400 gr mel

450 gr sukker

100 gr kakao

1 tsk Natron

175 gr smeltet margarine (jeg fandt noget af det flydende margarine og tog den uden mælk i)

4 æg

1/2 L appelsinjuice

 Bland mel, sukker, kakao og Natron sammen.

Pisk æg, margarinen og appelsinjuice sammen og bland det i melblandingen lidt af gangen.

Bag den ved 180 grader i en varm ovn indtil den er færdig. 

Jeg lavede en stor bradepande og den skulle have over en time.

Min lille store dreng

Min lille store dreng blev tre...TRE! det er utroligt at det går så hurtigt! Men endelig kom dagen hvor han skulle vælge sin egen kage i stedet for at se på mor lave "kage til andre børn, mor?". Så her kommer Bulls Eye fra Toy Story. 

Nok verdens bedste gulerodskage

Den her er go, den er rigtig go'. Så jeg har kun en ting at sige....hold op med at lede mere....her er den .... den bedste gulerodskage!

Til kagen:

3 æg

3 dl sukker

3 dl mel

1 tsk vanilje

3 tsk bagepulver

1 1/2 tsk kanel

1 tsk kardemomme

1/2 tsk stødt ingefær

lidt salt

1 1/2 dl neutral madolie

450 gr skrællede og revne gulerødder

Pisk æg og sukker lyst og luftigt.

Bland alle de tørre ingredienser sammen og rør dem sammen med æggene.

Til sidst de revne gulerødder og olien.

Hæld den i en springform.

Bag den i en 150 grader varm ovn i ca. 55 min, indtil kagen er færdig og lade den køle helt af.

Frosting:

60 gr blødt smør

4 dl flormelis

1 tsk vanilje

Skal fra en lime

100 gr Philadelphia

Pisk alle ingredienserne godt sammen og fordel over den afkølede kage.

Gulerødderne har jeg lavet af lidt farvet marcipan.